La receta de salmorejo de Karlos Arguiñano

Cómo preparar salmorejo es una búsqueda habitual en Google al llegar el verano. Se buscan recetas fáciles, ligeras y frescas, y el salmorejo cumple los tres requisitos.

Hay que añadir a esto que es un plato que se puede conservar durante días en la nevera, que tiene pocos detractores y que casi nunca sale mal. Hasta los más torpes en la cocina pueden hacer un salmorejo de 10. Sólo hay que respetar las proporciones de la receta y tener una buena batidora.

Una receta con éxito asegurado es la receta de salmorejo de Karlos Arguiñano. El maestro de la cocina explica cómo hacerla en este vídeo.

Ingredientes para salmorejo (cuatro personas)

• 12 tomates (1 kilo aproximadamente)
• 1 diente de ajo
• 150 gr. de miga de pan
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo preparar salmorejo

• Cortar los tomates en trozos.
• Triturar el tomate con la batidora y pasar por el chino para dejar atrás las pepitas y la piel.
• Cortar el pan en trozos.
• Añadir el pan al tomate y dejar reposar 15 minutos.
• Añadir un diente de ajo, un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y sal.
• Triturarlo todo muy bien y dejar enfriar en la nevera.

La guarnición para el salmorejo

Aunque la guarnición típica del salmorejo es huevo cocido y jamón serrano, Karlos Arguiñano propone una guarnición alternativa con verduras .

• 1/2 calabacín
• 1 zanahoria
• 6 espárragos verdes
• 1 cebolleta
• 12 ajos frescos
• 2 lonchas de jamón ibérico

Se saltean las verduras en una sartén con un fondo de aceite y se dejan enfriar para luego utilizar como guarnición. También se pueden añadir templadas si nos gustan el contraste frío/calor.