La receta de gazpacho andaluz tradicional de Karlos Arguiñano

El gazpacho es sinónimo de verano. Con la subida de temperaturas, esta sopa fría es uno de los platos favoritos para refrescarnos y además es muy fácil de preparar.

Existen numerosas recetas que añaden adaptaciones como eliminar el pepino para obtener un "gazpacho suave" o incluso con cereza o habas.

Pero vamos centrarnos en el tradicional gazpacho andaluz y para eso hemos recurrido a un maestro de los fogones. Esta es la receta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes para cuatro personas

• Medio kilo de tomate maduro
• Medio pepino
• Medio pimiento verde
• Un diente de ajo
• Cebolleta
• Sal
• Aceite

Elaboración

• Por un lado, troceamos y remojamos el pan duro en agua para darle la característica textura del gazpacho
• Pelamos y cortamos el pepino, el tomate, el pimiento y la cebolleta
• Añadimos todas las verduras en una jarra y añadimos el pan
• Le añadimos sal y un chorrito de aceite y otro de vinagre
• Trituramos todos los ingredientes de la jarra
• Colamos las verduras trituradas

Guarnición

Para acompañar el gazpacho, Karlos Arguiñano prepara una guarnición con tomate, pimiento verde y cebolleta picados. Además, fríe unos daditos de pan en aceite.

Recomendaciones

• Servir el gazpacho bien frío metiéndolo en la nevera después de hacerlo.
• No meter cubitos de hielo para enfriarlo, ya que quedará aguado.
• Si queremos conseguir un color más rojo, podemos combinar la mitad de los tomates de ensalada y la otra mitad de pera. Ambos tipos tienen que estar maduros.

¡Qué aproveche!